Wer gutes glutenfreies Brot backen möchte, braucht nicht nur die richtigen Zutaten –

sondern auch ein Verständnis für den Backprozess selbst.

Denn gerade bei glutenfreien Teigen entscheidet das richtige Backen über:

• die Kruste

• die Lockerheit der Krume

• die Haltbarkeit und

• das Backergebnis im Inneren

Hier lernst du die wichtigsten Grundlagen zur Backtechnik.

Dampf: Warum ist er so wichtig?

Dampf (Schwaden) sorgt dafür, dass die Kruste sich langsamer bildet – das gibt dem

Teig mehr Zeit, aufzugehen, bevor er „festbackt“.

Gerade bei glutenfreien Broten, die weniger Eigenstand haben, hilft Dampf dabei, dass

das Brot:

• mehr Volumen entwickelt

• gleichmäßig aufgeht

• eine schöne, elastische Kruste bildet

So erzeugst du Dampf im Haushaltsofen:

• Stelle eine feuerfeste Schale (z. B. Metallschale) auf den Ofenboden.

• Heize den Ofen vollständig auf

• Sobald du das Brot einschiebst, gieße eine halbe Tasse heißes Wasser in die

Schale – schnell die Tür schließen

• Alternativ: Verwende eine Sprühflasche und besprühe die Ofenwände kräftig mit

Wasser

Nach etwa 10–15 Minuten kannst du den Dampf entweichen lassen, indem du die Ofentür kurz öffnest (5-10 Sekunden).

Dampf erzeugen mit einer Sprühflasche.

Dampf erzeugen mit einer Schale Wasser.